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Midi en France
Émission du lundi 29 janvier 2018
- Info & société
- 4 min 57 s
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- tous publics
Escargots et rillons de Touraine aux champignons, par Julien Bonnin 400g de champignons de paris, 1 oignon,
250 cl de lait,
250 cl de crème liquide, 20 escargots petit gris,
250 g de rillons de Touraine, 100 g de beurre,
1 botte de persil plat,
1 gousse d'ail,
4 toasts de pain,
1 citron, 10 cl d’huile de noisettes Ingrédients : Faire suer dans une casserole l'oignon, y ajouter 300 g de champignons couper en morceaux, puis mouiller avec le lait et la crème et laisser cuire une dizaine de minutes. Mixer et assaisonner. Réaliser un beurre pommade et y incorporer le persil ciselé et l'ail haché finement.
Sur un toast de pain étalé le beurre et y déposé des champignons crus émincé et assaisonner de sel, poivre, citron et huile de noisettes. Faite revenir dans une poêle les escargots et rillons, les dresser dans une assiette creuse avec la crème de champignons et déposer le toast sur l'assiette.