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Midi en France
Midi en France

diffusé le ven. 19.01.18 à 12h41
actualités & société | 6min | tous publics
Velouté de carottes, chèvres frais et croûtons citronnés, par Cédric Coulaut INGRÉDIENTS (4 PERSONNES) Réalisation du velouté de carottes 500 g de carottes 100 cl de lait 50 cl de crème liquide Gros sel Préparation de fromage de chèvre 150 g de fromage de chèvre frais ciboulette Poivre du moulin zestes de citron fleur de sel Réalisation des croûtons citronnés 1 pain de campagne (rassis de préférence) ciboulette 1 citron jaune Friteuse Finition et dressage feuilles de betterave cerfeuil Zestes de citron PRÉPARATION Réalisation du velouté de carottes Eplucher les butternuts et les détailler en très petits morceaux pour une cuisson plus rapide. Verser le lait, la crème et un peu de gros sel dans une casserole. Y déposer les morceaux de butternut. Laisser cuire sur feu moyen, attention à ne pas faire déborder le lait. Stopper la cuisson quand le panais est bien cuit, qu’il s’écrase facilement. Préparation du fromage de chèvres Tailler le fromage de chèvres en petits dés. Ciseler la ciboulette et ajouter au chèvres. Râpez le zestes d’un citron dessus et assaisonner de fleur de sel et de poivre mignonnette et réserver. Réalisation des croûtons Tailler le pain en dés grossiers. Préchauffer la friteuse à 180°C. Ciseler pas trop finement la ciboulette et réserver. Frire les croûtons de pain à 180°C pendant 1 min jusqu'à ce qu’ils soient bien blonds. Les débarrasser sur du papier absorbant et les saler dès leur sortie. Ajouter la ciboulette et zester le citron dessus. Mélanger le tout et laisser tiédir à température ambiante. Finition et dressage Débarrasser les morceaux de butternut dans le bol d’un blender à l’aide d’une écumoire. Garder le jus de cuisson pour le verser dans le velouté au fur et à mesure, afin de contrôler sa texture. Mixer tout en versant le jus jusqu’à obtention de la consistance souhaitée. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Verser le velouté dans une saucière. Déposer le chevres frais dans le fond des assiettes creuses. Déposer des croûtons dessus. Dresser joliment quelques feuilles de betterave et de cerfeuil. Verser le velouté de butternut tout autour au moment de servir. Zester du citron dessus et servir.

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