Midi en France

Cromesquis de canard confit cœur de Foie gras et pommes poêlées

Cromesquis de canard confit cœur de Foie gras et pommes poêlées,

par Guillaume Le Net.

► Ingrédients :

* 4 pommes

* 2 confits de canard

* 100 gr de foie gras de canard frais (ou pépites de foie en surgelé)

* 2 pommes de terre

* 2 œufs

* 2 échalotes

* Chapelure

* Farine

* Ciboulette

* 2 c à s de fromage frais ou fromage de chèvre frais

► Préparation :

Chauffer les confits de canard afin de pouvoir les éplucher et cuire les pommes de terre.

Découper votre foie gras en 4 morceaux, le poêler le foie gras et réserver.Ciseler les échalotes.

Passer au robot cutter la chair des confits avec le fromage frais.

Dans un saladier mélanger la chair avec les échalotes et ciboulette et les pommes de terre écrasées.

→ Confectionner des boules:

Prendre un morceau de foie gras l'entourer de chair et tourner dans vos mains afin de réaliser des boules.

Placer les 4 boules au congélateur pendant 30 minutes.

→ Préparer pour paner les boules :

Oeufs battus, farine et chapelure dans 3 récipients.

Au bout de 30 minutes les sortir du congélateur.

Les passer dans la farine, les œufs et la chapelure.

Renouveler le procédé 2 fois et réserver.

Vider et éplucher vos pommes.

Les tailler en tronçons (grosse tranche épaisse) et les poêler avec une noisette de beurre.

Mettre les pommes au four pour les maintenir au chaud (100°c).

Passer les cromesquis à la friteuse (180°c) jusqu'à coloration voulue.

Dresser le tronçon de pomme et poser le cromesquis dessus.

Accompagner le tout d'une salade de saison à la vinaigrette de Xérès.