Côtelettes de sanglier au chou rouge et knepflas Midi en France

Côtelettes de sanglier au chou rouge et knepflas,

par Michaela Peters

(Pour 4 personnes)

► Ingrédients :

* 8 Côtelettes de sanglier

→ Chou rouge :

* 1 petit chou rouge

* 2 cuil. à soupe de graisse d’oie

* 2 oignons émincés

→ Marinade chou rouge :

* 3 bâtons cannelle

* 6 Anis étoilé

* 2 feuilles de laurier

* 250 ml Porto rouge

* 1 l Pinot noir d’Alsace

* 250 ml Vinaigre Melfor

* 300gr sucre

→ Knepflas :

* 300gr.

* Farine 150gr.

* Fromage blanc

* 5 œufs

* Sel, poivre

► Préparation :

Dans une poêle mettre un peu de l’huile et faites revenir les côtelettes de chaque côté.

Puis mettre au four 5 Minutes à 180C° laisser reposer.

Couper le chou rouge en fines lamelles et ôter les plus grosses côtes.

Laver le chou rouge puis le mariner une nuit avec la marinade.

Dans une cocotte faire chauffer la graisse d’oie avec les oignons émincés.

Ajouter le chou rouge et la marinade couvrir et laisser mijoter une bonne heure.

Battre les œufs en omelette dans un grand saladier et y ajouter la farine tamisée et le fromage blanc. Saler, poivrer.

Faire bouillir de l’eau salée dans une grande casserole.

Mettre la pâte dans une poche puis couper à l’aide de ciseaux des knepflas dans l’eau bouillante.

Quand les Knepflas remontent à la surface, les sortir à l’aide d’une écumoire, les laisser égoutter dans une passoire.

Faire jusqu’à épuisement de la pâte.

Pour finir : Faites-les revenir dans une poêle avec une noix de beurre