Midi en France

Foie d'oie rôti en cocotte

Foie d'oie rôti en cocotte,

par Marc Haeberlin.

(Pour 4 personnes)

► Ingrédients :

* 1 lobe de 500g de foie d'oiesel

* Poivre

* 1 poireau

* 2 grosses carottes

* 8 oignons grelots

* 200g de girolles

* 1 gousse d'ail en chemise

* 1/4 de céleri boule

* 25g de beurre

* 4cl de porto

* 1/4 de litre de fond de brun de veau

* 1 pincée de sucre

► Préparation :

Tailler tous les légumes.

Faire revenir les légumes sans les faire trop colorer.

Ajouter un peu d'eau, sel et poivre et continuer la cuisson à couvert.

Sortir les légumes.

Après avoir salé et poivré le foie, le faire colorer au beurre de chaque coté dans cette même cocotte.

Laisser cuire 10 minutes à couvert, puis déglacer avec le porto et le fond de veau.

Saler et poivrer légèrement cette cuisson.

Y ajouter les légumes cuits auparavant, puis terminer la cuisson 10 minutes.

Escaloper le foie en 4 tranches.

Disposer à côté une cuillère à soupe de légumes, puis le jus de cuisson.

Mettre sur chaque tranche un peu de gros sel de Guérande.