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Midi en France
Légumes d'automne aux noisettes et crème de citron

diffusé le jeu. 07.12.17 à 16h07
actualités & société | 6min | tous publics

Les légumes bio d’automne aux noisettes torréfiées, émulsion de citron au sel,

par Jean-Michel Couron.

(Pour 4 personnes)

 

 

► Ingrédients :

 

*1 céleri rave

* 1 chou romanesco

* 1 courge butternut

* 3 panais

* 120 gr de noisettes grillées

* 1 citron au sel et un jus de citron

* 400 gr de crème fleurette à 35% de mat. grasses

* cerfeuil

* sel fin

* piment d’Espelette

 

 

► Préparation :

 

Peler et laver le céleri rave, la courge butternut et les panais.

Les tailler en cubes de grosseur moyenne.

Séparer les fleurs de chou romanesco et laver.

Faire revenir tous les légumes dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive entre 5 et 10 minutes.

Assaisonner d’une pointe de sel fin.

Pendant la cuisson des légumes, porter la crème à ébullition puis y incorporer le citron au sel coupé en 4 et le jus de citron.

Cuire 5 minutes et mixer ensuite au blender.

Passer au tamis fin et réserver au chaud.

Concasser grossièrement les noisettes.

Dans une assiette creuse chaude, dresser les légumes au fond de l’assiette, arroser avec l’émulsion de citron au sel.

Parsemer de noisettes et pluches de cerfeuil.

Saupoudrer d’un peu de piment d’Espelette.

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