Midi en France

RECETTE : Soupe de canard à la vietnamienne

Soupe de canard à la vietnamienne par Pauline Ester avec Vincent Ferniot

Pour 4 personnes
2 magrets de canard (environ 200g chacun)
100g de pousses de bambou en boîte
100g de vermicelles de riz
2 tablettes de bouillon de volaille (ou une cuillerée de fond pâte)
1 gousse d'ail
10g de gingembre frais en morceau
3 cuillerées à soupe de sauce soja
1 cuillerée à soupe de farine de maïs (Maïzena)
1 cuillerée à soupe de vinaigre de riz (ou de vin)
1 cuillerée à café de sucre
2cl d'huile neutre
1 botte d’oignons nouveaux
Feuilles de coriandre fraîche

Détaillez le magret en petites tranches. Mettez-les dans une terrine avec la Maïzena, le sucre et la sauce soja. Mélangez pour bien enrober les morceaux de canard et laissez mariner 1 heure.
Pelez la gousse d'ail et le petit morceau de gingembre. Émincez-les finement. Faites chauffer l'huile dans une cocotte ou wok et ajoutez le hachis d'ail et de gingembre et laissez revenir sans colorer 5 minutes.
Faites dissoudre 2 tablettes de bouillon dans le liquide chaud, en remuant.
Faire dorer les morceaux de canard à sec 3 minutes puis plongez-les dans le bouillon frémissant. Laissez cuire pendant 25 min à couvert, à feu doux.
Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, rincez sous l'eau froide les pousses de bambou. Épongez-les, détaillez-les en julienne. Ajoutez-les dans la cocotte, ainsi que le vermicelle de riz.
Assaisonnez-le bouillon avec le vinaigre et le sucre, puis le reste de la sauce soja. Répartissez-la soupe dans des bols.
Décorez avec des rondelles d'oignons nouveaux ou de ciboule et quelques feuilles de coriandre fraîche.

Bonne dégustation