Midi en France
RECETTE : Crème brûlée aux poires et à la Verveine
- Info & société
- 10 min 5 s
- indisponible
Crème brûlée aux poires et à la Vervaine du Velay
Pour 4 personnes
4 moitiés de poires au sirop
3 jaunes d’œuf
10 cl de crème liquide
50 g de sucre
1 sachet d’infusion de verveine
1 cl de liqueur de Verveine verte du Velay
20g de cassonade
Faire bouillir la crème avec le sucre et laisser infuser la verveine dedans. Laisser tiédir 5 minutes au moins.
Verser (au travers d’une passoire) le liquide sur les jaunes en remuant puis ajouter la liqueur de verveine.
Disposer les demi-poires égouttées dans des ramequins à crèmes brûlées, posées sur leur face plate.
Verser la crème à la verveine autour et faire cuire 30 mn à 100° au four (au bain-marie).
Les crèmes doivent être légèrement tremblotantes à la sortie. Mettre à refroidir au réfrigérateur.
Juste avant de servir, parsemer le haut de la poire et la crème de cassonade. Puis caraméliser rapidement au chalumeau ou sous le grill du four très chaud.
Bonne dégustation