Midi en France

RECETTE : Morue à la portugaise

Le Bacalhau à Brás (Morue à Brás) est un plat typique portugais. C’est un des plats les plus populaires, composé de morue déchiquetée, pommes de terre pailles, fines tranches d’oignons frits, œufs brouillés, olives et persil haché. C’est un plat très consommé au Portugal et à Macao. L’excellent goût de ce plat dépend de la relation entre les ingrédients de la recette, principalement la quantité de l’oignon, de la morue et de l’huile d’olive utilisée. La recette a été créée par un propriétaire du Bairro Alto à Lisbonne, nommé Brás.

Pour 4 personnes
400g de morue salée
5cl d’huile d’olive
500g de pommes de terre
6 œufs (+ 100 ml de lait pour rester plus crémeux)
3 oignons
1 gousse d’ail pelée
Persil haché
Sel et poivre noir du moulin
50cl d’huile d’olive (pour les pommes paille)
Olives noires (dénoyautées) pour décorer

Faites dessaler la morue 24h à l’eau claire (changée 4 fois) comme d’habitude puis faire cuire le lendemain dans de l'eau bouillante non salée. Retirez de la peau et les arêtes et déchiquetez-la avec les doigts ou à la fourchette. Râpez les pommes de terre (en pommes paille et les oignons en tranche ultra fines. Émincez l’ail. Faites frire les pommes paille dans l’huile d’olive chaude jusqu’à qu’elles soient légèrement dorées. Égouttez-les sur le papier absorbant. Versez dans une casserole à fond épaisse l’huile d’olive restante, l’oignon et l’ail. Laissez dorer lentement jusqu’à ce que les oignons soient translucides. Ajoutez la morue déchiquetée et remuez avec une cuillère en bois afin que la morue soit bien mélangée à l’huile d’olive. Laissez-la cuire pendant 10 minutes à feu doux. Sur le feu ajoutez à la morue les pommes paille et versez les œufs légèrement battus (avec un peu de lait éventuellement) et assaisonnés de sel et de poivre.
Remuez avec une fourchette, et dès que les œufs sont crémeux, retirez la casserole du feu et versez immédiatement la morue dans une assiette. Saupoudrez de persil haché et servez chaud, décoré d’olives noires.

Bonne dégustation
Infos pratiques :
Le Marché aux poissons
2, Rue du Commandant Riondel
76400 Fécamp
Tél : 02 35 28 13 57
sarllecanu@orange.fr
http://www.lemarcheauxpoissons.com/