Midi en France
RECETTE : Cuissot de chevreuil aux poires
- Info & société
- 15 min 15 s
- indisponible
Pour 8 personnes :
1 cuissot de chevreuil
8 poires « conférence ou Williams » pelées et évidées
1 cuillerée de thym
1 cuillerée de romarin ciselé
1 feuille de laurier ciselée
5 baies de genièvre écrasées
100 g de beurre
1 cuillerée de cannelle
½ bouteille de pinot blanc
5cl d’eau de vie de poire
5cl d’huile d’arachide
Sel, poivre noir du moulin
Posez le cuissot dans un plat creux, arrosez-le avec le riesling et ajouter le thym, le romarin et le laurier. Ajoutez les baies de genièvre écrasées et laissez mariner pendant 12 heures emballé dans un film plastique.
Marquer à la poêle avec du beurre le cuissot bien essuyé, sur les deux faces. Puis verser l’eau de vie de poire et flamber.
Posez-le ensuite dans un plat à rôtir beurré. Salez et poivrez.
Enfournez à 220°C (th7-8) et laissez cuire 35 minutes en arrosant le cuissot avec le vin blanc de la marinade.
Coupez les poires en quartiers et faites-les cuire dans une poêle avec du beurre et la cannelle. Salez, poivrez.
Quand le cuissot est cuit, laissez-le reposez sur la porte du four 10 à 15 minutes avant de le découper.
Déglacez le plat avec 10cl de riesling. Servez les poires et le jus monté avec le reste de beurre.
Bonne dégustation !