Midi en France
RECETTE : Demoiselles (petits homards) de Chausey à la nage
- Info & société
- 13 min 7 s
- indisponible
Pour 4 personnes
4 homards de Chausey de 400 à 500g vivants
1 oignon
1 carotte (de Créance)
1 poireau
1 bouquet garni (thym, laurier et persil plat)
Beurre manié (100g de beurre doux et 20g de farine)
20 à 30g de gros sel
Poivre noir en grains
½ citron en rondelles
2 bouteilles de vin blanc sec (Muscadet par exemple)
50cl de fumet de crustacé (ou de poisson)
Un hachis de fines herbes (Persil, cerfeuil, ciboulette, estragon)
Placez vos homards (pinces ficelées contre le corps) 2h au réfrigérateur afin de les endormir un peu.
Lavez et épluchez les légumes. Emincez-les.
Préparez la nage. Versez le vin blanc et le fumet de crustacé dans un faitout. Ajoutez les légumes émincés, les rondelles de citron, le bouquet garni, le gros sel et les grains de poivre. Faites bouillir pendant un bon quart d’heure.
Plongez les homards dans la nage bouillante, c’est ainsi qu’ils souffrent le moins. Laissez-les cuire 10 minutes à feu vif.
Retirez-les et égouttez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Mettez-les dans le faitout vidé et maintenez au chaud.
Passez la nage au chinois et faites-la réduire un peu. Liez-la en la fouettant avec le beurre manié, le corail et les œufs de homard.
Versez cette sauce sur les homards et parsemez du hachis d’herbes.
Allumez le feu tout doucement pour réchauffer deux minutes (si la chaleur est trop vive les homards vont trop durcir) et la sauce tranchera.
Poivrez et servez dans des assiettes chaudes.
Servez avec des petites pommes de terre nouvelles à l’eau (cuites dans leur peau).
Bonne dégustation !
Infos pratiques :
Pour des soupes artisanales de poissons, de crabes ou ‘étrilles et une bisque de homard :
Au P'tit Mareyeur
Poissonnerie conserverie-bar à huître
64, rue du Port,
50400 Granville
Tel : 02 33 90 46 76