Midi en France
Panna Cotta normande aux pommes et caramel beurre salé
- Info & société
- 6 min 26 s
- indisponible
- tous publics
Panna Cotta normande aux pommes et caramel beurre salé,
par Noémie Bisson
—> Pannacotta :
► Ingrédients :
* 170g de crème 35% normande
* 30g de sucre
* 1 feuille de gélatine
* Rose pomme : 1/2 pomme Pink lady
* 15g de beurre
* 1 pincée de cassonade
—> Caramel beurre salé :
* 25g de sucre
* 1 cuillère à café de jus de citron
* 35g de crème
* 65g de chocolat blanc
—> Tuile nougatine au beurre :
* 18g de lait
* 45g de beurre
* 55g de sucre
* 20g de glucose
* 50g amandes effilées
► Préparation:
—> 1ère étape : La panna cotta
Mettre ā tremper la gélatine dans de l’eau bien froide.
Faire chauffer 1/3 de la crème avec le sucre dans une casserole.
Bien égoutter la gélatine et la mettre dans la crème/sucre chaud.
Remuer avec un fouet et verser dans une assiette.
Laisser poser 1/2journée au réfrigérateur.
—> La rose de pomme
Faire fondre le beurre.
Couper une demie pomme en fine lamelles.
Les étaler bout à bout sur une plaque avec une feuille de cuisson.
Badigeonner le beurre sur les pommes à l’aide d’un pinceau, puis saupoudrer de cassonade.
Mettre au four 10min a 180°C. Une fois tiédi, rouler les pommes de manière à faire la rose.
—> Le caramel beurre salé
Dans une casserole, mettre le sucre a fondre. Faites également chauffer au même moment la crème.
Une fois le sucre arrivé au stade "mousseux" (c’est-à-dire qu'il y a de la mousse qui se met au-dessus du sucre caramel), le décuire avec du beurre puis la crème chaude.
Ajouter hors du feu le pulco ainsi que le chocolat blanc.
Réserver La tuile nougatine au beurre.
Mettre tous les ingrédients dans la casserole sauf la farine et les amandes effilées qui doivent être mélangées ensemble.
Cuire a 110°C avec un thermomètre.
Hors du feu ajouter la farine/amandes.
Etaler sur une plaque avec papier cuisson et cuire pendant 10 a 15 min à 180°C.
—> Le montage :
Prendre l’assiette ou la pana cotta a été coulée.
Verser le caramel dessus puis poser la rose au centre.
Planter la nougatine tout autour de la rose.