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Noix de Saint Jacques en croustillant, mousseline de Butternut, châtaignes grillées,

par Fréderic Demenois.

► Ingrédients :

* Coquilles St jacques : 8 pièces

* Carottes : 3 pièces

* Navets : 2 pièces

* Echalotes : 1 pièce

* Anis étoilé : 2 étoiles

* Feuille de brick : 4 feuilles

* Butternut : 1 pièce

* Beurre

* Huile olive

* Châtaignes : 12 pièces

► Préparation:

Ouvrir les coquilles saint-jacques.

Confectionner une julienne de légumes à l’anis étoilé.

Griller les châtaignes.

Confectionner une purée de butternut.

Monter les croustillants.

Cuire les croustillants.

Dresser sur assiette.

Midi en France Croustillant de saint-jacques à la purée de butternut