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Midi en France
Chausson aux pommes normandes

diffusé le lun. 13.11.17 à 17h33
actualités & société | 3min | tous publics

Chausson aux pommes,

par Alban Guilmet

 

 

► Ingrédients:

 

→ Feuilletage à la crème

 

* Farine type 55

* 750gr

* Sel 10gr

* Eau 50gr

* Crème liquide 500gr

* Beurre de tourage 500gr

 

 

► Préparation:

 

Mélanger au batteur au crochet la farine, le sel, l’eau et la crème.

Bouler et laisser reposer 2h au réfrigérateur.

Etaler cette pâte et insérer la plaque de beurre.

Réaliser 6 tours simples en respectant un temps de repos de 30 min entre chaque tour (remettre au réfrigérateur entre les tours).

Etaler la pâte finement et détailler les chaussons de la grandeur voulue.

 

 

→ Compote de pommes

 

* Pommes à couteau 300gr

* Beurre 30 gr

* Cassonnade 30gr

* Jus d’orange 30 gr

* Zestes d’orange 3gr

* Gousse de vanille ½

* Poudre de noisette 12 gr

 

 

► Préparation: 

 

Eplucher et couper les pommes en dés, ajouter le beurre, la cassonnade, les zestes d’orange le jus d’orange et la gousse de vanille préalablement fendue et grattée.

Faire fondre les pommes jusqu’à obtention d’une compote ajouter la poudre de noisette.

 

→  Réalisation du chausson

 

Disposer la compote sur l’intérieur du chausson et mouiller les parties extérieures avec de l’eau.

Refermer le chausson pour souder les deux parties entre elles.

Mouiller légèrement le dessus du chausson et saupoudrer de sucre.

Cuire à 170°C environ 25 min.

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