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Midi en France
Le Bisteux: tourte aux pommes de terre, lard fumé et oignons

diffusé le lun. 23.10.17 à 16h23
actualités & société | 5min | tous publics
Pour les pâtes brisées : 400 gr de farine 200 gr de beurre pommade 2 pincées de sel +/- 10 cl d'eau Dans un saladier, mettre la farine le sel et le beurre. Travaillez du bout des doigts la farine et le beurre , comme pour un crumble. Ajoutez l'eau et formez une boule. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur une vingtaine de minutes . Sortez la boule de pâte et la diviser en 2 , étalez les pâtes en disques ou en rectangles ( en fonction de la forme de votre moule ). Garnissez le moule, préalablement beurré ,avec l'une des 2 pâtes puis piquez le fond avec une fourchette. Réservez le moule garni et l'autre pâte au réfrigérateur jusqu'à utilisation . Pour le bisteux : 2 pâtes brisées 800grs de pommes de terre à chair ferme 2 oignons 150 gr de lard fumé en tranches fines 20 cl de crème fraîche sel , poivre, muscade Commencez par éplucher les pommes de terre , puis à l'aide d'une mandoline les trancher finement ( attention les doigts ) . Pelez les oignons et les émincer finement Dans un bol mélanger la crème fraîche , le sel, le poivre et la noix de muscade . Sortez du frigo votre moule recouvert de la pâte brisée Garnir le fond de tarte d'une couche de pommes de terre , d'une couche d'oignons, nappez du mélange crème fraîche , puis disposez les tranches de lard . Continuez la même opération jusqu'à épuisement des ingrédients Recouvrir avec la 2eme pâte brisée et formez un petit boudin sur tout le tour de la tarte pour bien souder les bords . Au centre , faites une petite cheminée à l'aide d'un couteau pointu. Dorez au jaune d'oeuf puis faites des stries sur la tarte. Enfournez dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 1h15 à 1h30 , cela dépend de votre four et de l'épaisseur des tranches de pommes de terre. Vous pouvez remplacer le lard fumé par de la chair à saucisse ou par du bacon , plus léger . À déguster avec une salade d'endives bien assaisonnée. Pour la vinaigrette : 1 cas de vinaigre de noix 1 cas d'huile de colza 1 cas d'huile d'olive 1 cas de moutarde 1 cas de miel liquide Mélangez le miel et la moutarde , puis ajoutez le vinaigre , à l'aide d'un fouet battre tout en ajoutant les huiles .

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