Midi en France

Poissons à la plancha et aïoli

Poissons à la plancha et aïoli,

par Martine Biascamano

→ Temps de préparation : 15 min

→ Difficulté : Moyen

(Pour 4 personnes)

► Ingrédients:

* 4 gousses d’ail

* 2 œufs

* 20 cl d’huile de tournesol

* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

* ½ cuillère à café de moutarde

* Quelques gouttes de jus de citron

* ½ piment oiseau (selon votre goût)

* 1 pincée de sel

► Préparation :

Pelez les gousses d’ail, fendez-les en deux afin d'en retirer les germes.

Déposez les gousses d’ail et une pincée de sel dans un mortier, pilez à l’aide d’un pilon en incorporant peu à peu une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Si vous ne disposez pas d'un pilon, utilisez un petit mixeur ou un petit hachoir. La préparation doit devenir lisse et crémeuse.

Séparez le blanc du jaune des 2 œufs.

Incorporez les jaunes et ½ cuillère à café de moutarde dans la crème d’ail à l'aide d'un fouet, continuez de fouetter en ajoutant peu à peu l'huile de tournesol.

Quand l'aïoli est à point et très ferme (elle doit avoir la consistance d'une mayonnaise et adhérer au bol lorsqu’on le retourne), ajoutez un ½ piment oiseau émincé ou incorporez quelques gouttes de jus de citron selon votre goût.

 Suggestion d’accompagnement : Poissons en court-bouillon, crevettes roses, escargots de mer, ou simplement des légumes crus comme dans l'arrière-pays, c'est excellent!