Midi en France

Recette: Tartare de maigre aux salicornes

Pour 6 personnes :
Préparation : 1h

► Ingrédients :

• 600gr de maigre désarêté et sans peau
• 2 échalotes ciselées
• 2 citrons confits coupés en petits dés
• 100 gr de salicornes émincées
• Herbes hachées : ciboulette, coriandre, cerfeuil, basilic, persil plat, Suivant vos goûts ….
• fleur de sel
• gros sel
• sucre en poudre
• Piment d’Espelette
• 4 à 5 cuillères à soupe d’huile d’olives
• ½ jus de citron vert suivant vos goûts

► Préparation :

• Mettre le maigre dans un plat, recouvrir d’une fine couche de gros sel et de sucre en poudre et réserver au réfrigérateur environ 30 minutes pour que le poisson rende un peu de son eau.
• Pendant ce temps éplucher et ciseler les échalotes.
• Couper les zestes des citrons confits en petits dés.
• Laver les herbes que vous désirez et les hacher.
• Hacher les salicornes.
• Dessaler le maigre à l’eau froide environ 5 mn et bien éponger.
• Couper le maigre en petits dés, le placer dans un saladier et ajouter les autres ingrédients : échalotes, zestes de citrons, herbes, salicornes, piment d’Espelette, le jus de citron vert, l’huile d’olives et bien mélanger.
• Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
• Dresser dans une assiette ou un verre.

Bonne dégustation !