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Midi en France
Recette: Seiche grillée, risotto à l'encre et tuile noire

diffusé le lun. 12.06.17 à 12h58
actualités & société | 9min | tous publics

Pour 6 personnes
préparation : 1h


► Ingrédients :

 

• 6 seiches d'environ 400 gr chacune
• 3 gousses d’ail
• huile d'olive
• persil
• le jus d'un citron
• fleur de sel
• 450 gr de riz rond spécial risotto
• 1 oignon finement coupé
• 1l de fumet de poisson
• 20 cl de vin blanc
• 2 jus de citron
• 60g d’encre de seiche
• 160 gr de beurre fondu
• 100 gr d'eau
• 30 gr de farine



► Préparation :

 

• Vider les seiches, garder l'encre.
• A l'aide de l'ail, l'huile d'olive, et le jus de citron, préparer la marinade pour la cuisson.
• Verser un peu d'huile d'olive sur la poêle et saisir 3 seiches lorsque l'huile est chaude,
puis recommencer avec les 3 autres seiches.
• Réserver au chaud.

• Dans une casserole, faire revenir l'oignon avec un filet d'huile d'olive.
• Dès que l'oignon devient translucide, ajouter le riz et le faire nacrer quelques minutes.
• Mouiller cette préparation avec le vin blanc.
• Une fois le vin absorbé, ajouter une louche de fumet des poisson chaud et cuire à feux doux en remuant jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide puis renouveler l'opération jusqu'à cuisson du riz.
• Une fois le riz cuit, mélanger 10g d’encre de seiche, l'huile d'olive et le jus d’un citron.
• Garder au chaud.

• Mélanger l’encre, le beurre fondu, la farine, et l’eau et cuire à la poêle à crêpes à feu vif, débarrasser sur un papier absorbant.

• Repasser les seiches à la poêle avec la marinade d'huile d'olive, jus de citron et ail.
• Verser le risotto sur une assiette, poser la seiche, parsemer de persil, ajouter la tuile d'encre et...servir !!!

 

Bonne dégustation !

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