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Midi en France
Recette : Œuf poché, tomate verte, miel et cardamome
- Info & société
- 7 min 15 s
- indisponible
- tous publics
par Yoshihiko Miura, chef étoilé Pour 6 personnes préparation : 10 min Ingrédients : 6 Œufs 3 Tomates Green zébra 6 cuillères à café de Miel 12 cardamones vertes 20 cl d’huile d’olive Sel, Piment Chipotle en poudre 6 tuiles de pain grillé Préparation : Faire macérer les graine de cardamome dans l’huile d’olive, dans un bocal fermé pendant 1 semaine. Mettre une casserole d’eau à bouillir. Recouvrir des petits ramequins de film alimentaire. Casser un œuf sur le film, saler, ajouter un peu de piment et refermer le film sur l’œuf, en ballotine. Nouer une ficelle pour assurer que le tout soit bien hermétique. Plonger les œufs dans la casserole pendant 3 min et 30 secondes. Retirer de l’eau et réserver. Tailler les tomates en tranches épaisses, conserver les tranches du milieu pour la recette et les autres pour un autre usage. Dans une poêle antihadhésive, avec un peu d’huile de cardamome, faire griller les tranches de tomates des deux côtés. Arroser de miel du Gatinais. Dresser dans chaque assiette une tranche de tomate, un œuf poché ajouter un peu de fleur de sel et surplomber d’une tuile de pain grillé. Servir aussitôt. Bonne dégustation !