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Midi en France
Recette : La Caponata, une compotée de légumes niçois
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par Thomas Bastian, Chef Pour 6 personnes Préparation : 40min Ingrédients : - 80 g Oignons jaunes - 80 g Aubergine - 80 g Courgette fleur pays - 2 c à s de raisins secs - 2 c à s de Vinaigre de vin rouge - 2 c à s de pignons de pins - 4 gousses d'ail hachées - 1 c à s de câpres - 1 c à s Basilic haché - 1 c à s Persil plat haché - huile d'olive - sel - 6 œufs - 250 g farine - 1 oeuf - 150 g lait - 150 g eau gazeuse -fleur de sel, poivre du moulin -huile d’arachide Préparation : Faire tremper les raisins dans le vinaigre rouge et réserver de côté. Tailler les légumes en petite brunoise. Dans une casserole, faire revenir les oignons et 3 gousses d’ail hâchées. Ajouter la brunoise de courgettes et aubergine. Faire saisir en remuant et baisser le feu. Ajouter les raisins et le vinaigre puis les petites câpres et réserver la préparation dans un saladier. Faire toaster les pignons à la poêle sans rajouter de gras. Une fois la préparation à température, ajouter les pignons, le persil et le basilic. On peut la déguster chaude, tiède ou froide. Cuire 6 oeufs mollets 6 mn dans de l'eau à ébullition. Retirer du feu et refroidir les oeufs pour arrêter la cuisson et les écaler plus facilement. Récupérer les fleurs sur les courgettes. Réaliser un appareil à beignet avec la farine, l’œuf restant, le lait l’eau gazeuse et la dernière gousse d’ail hachée. Trempez les fleurs de courgettes dans l'appareil à beignets, les faire cuire dans de l'huile d'arachide de chaque côté. Les mettre sur un papier en fin de cuisson afin d'enlever l'excès de gras et saler à chaud. Dresser dans de jolies assiettes et servir aussitôt ! Bonne dégustion ! Infos pratiques : Retrouvez la cuisine soignée et conviviale de Thomas bastian au restaurant : Le J. 17 avenue du Dr Dautheville 06160 Antibes 0493741514 www.restaurantlej.fr Pour en savoir plus, rendez-vous sur : http://www.france3.fr/midienfrance