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Gastronomie : les paupiettes de volaille, une institution !

Voici une recette indémodable : des paupiettes de volailles accompagnées d’une jardinière de légumes… petits pois, carottes fanes et pommes de terre primeur. Ces petits trésors printaniers sont sublimés par Claudine, la chef du jour.

Ingrédients :

- 4 paupiettes

- 1 échalote

- 1 oignon

- lardons

- 1 bouquet garni

- légumes primeurs

Recette :

1/ Écosser et éplucher les légumes.

2/ Cuire à l’eau séparément les légumes. 3 minutes les petits pois, 7 minutes les oignons, 8 minutes les navets et pommes de terre, 9 minutes les asperges et 12 minutes les carottes.

3/ Pour le fond de la jardinière, faire revenir oignons, échalote, bouquet garni et quelques lardons. Ajouter tous les légumes.

4/ Colorer la viande dans une cocotte avec de l’huile d’olive. Colorer chaque côté.