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Gastronomie : truite à l'oseille et ses légumes de saison
- Voyage
- 6 min 26 s
- indisponible
- tous publics
Une recette fine et raffinée tout en étant économique et facile : une truite à l’oseille servie avec des légumes de printemps, petits pois, carottes fanes et navets primeurs... C’est frais et léger.
Ingrédients :
- 1 filet de truite de 800 g
- 1 botte d’oseille
- 100 g de crème épaisse
- 800 g de petits pois
- 12 carottes fanes
- 6 navets nouveaux
- 40 g de sucre
- beurre, sel, poivre
Préparation :
1/ Assaisonner la truite avec du sel et du sucre. Réserver.
2/ Éplucher et couper les légumes. Les faire revenir dans de l’huile d’olive et glacer dans une noix de beurre. Terminer en ajoutant la sauce.
3/ Séparer quelques feuilles d’oseille de leur carde. Écraser les feuilles dans un pilon et ajouter de la crème entière épaisse.
4/ Rincer puis placer les filets de truite dans une poêle chaude côté peau avec du beurre.
Astuces :
1. Ajouter les petits pois au dernier moment de la cuisson.
Présenté par : Laurent Romejko, Marine Vignes
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