Un délicieux rôti de veau accompagné d’asperges paysannes et des premières courgettes du printemps ! C’est un disciple d’Alain Ducasse qui vous démontre que la grande cuisine est parfois un jeu d’enfant.
Ingrédients :
- rôti de veau de 1,2 kg
- petits pois
- courgettes jaunes
- courgettes violon
- artichauts poivrade
- asperges paysannes
- carottes fanes
- radis multicolores
- oignons nouveaux
Recette :
1/ Plonger le rôti dans une marmite avec de l’huile d’olive et du beurre. Colorer sur toutes les faces. Arroser la viande. Y ajouter de l’ail en chemise et des parures.
2/ Enfourner la viande pendant 40 minutes à 190 °C.
3/ Découper les asperges, les courgettes, les carottes, les radis et les navets. Tourner les artichauts.
4/ Ajouter les légumes uns à uns, du plus ferme au plus tendre, dans une marmite. Assaisonner le tout et arroser avec un peu d’eau.
5/ Terminer par les asperges.
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