Météo à la carte Gastronomie : rôti de veau et fricassée de légumes printaniers

Un délicieux rôti de veau accompagné d’asperges paysannes et des premières courgettes du printemps ! C’est un disciple d’Alain Ducasse qui vous démontre que la grande cuisine est parfois un jeu d’enfant.

Ingrédients :

- rôti de veau de 1,2 kg

- petits pois

- courgettes jaunes

- courgettes violon

- artichauts poivrade

- asperges paysannes

- carottes fanes

- radis multicolores

- oignons nouveaux

Recette :

1/ Plonger le rôti dans une marmite avec de l’huile d’olive et du beurre. Colorer sur toutes les faces. Arroser la viande. Y ajouter de l’ail en chemise et des parures.

2/ Enfourner la viande pendant 40 minutes à 190 °C.

3/ Découper les asperges, les courgettes, les carottes, les radis et les navets. Tourner les artichauts.

4/ Ajouter les légumes uns à uns, du plus ferme au plus tendre, dans une marmite. Assaisonner le tout et arroser avec un peu d’eau.

5/ Terminer par les asperges.