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Gastronomie : la boulette de morue, une tradition de Saint-Pierre-et-Miquelon

Dans un petit bout de France en Amérique du Nord, Saint-Pierre-et-Miquelon, les eaux fraîches de l’archipel foisonnent de baleines, d’orques mais aussi de morues ! Ce poisson fait le bonheur de notre chef du jour qui nous les prépare en boulettes !

Ingrédients :

- 1 kg de morue

- 600 g de pommes de terre

- 2 œufs

- 1 gousse d’ail

- 1 oignon vert

- 1 échalote

- 1 c-à-s de farine

- 3 c-à-s de chapelure

- 5 c-à-s d’huile

Recette :

1/ Eplucher et faire cuire les pommes de terre à l’eau. Ecraser le tout.

2/ Couper la morue en morceaux et passer au hachoir.

3/ Incorporer l’échalote, l’oignon vert, le persil, l’ail, le sel et le poivre. Mélanger l’ensemble et rajouter les pommes de terre écrasées.

4/ Façonner les boulettes à la cuillère à glace.

5/ Passer les boulettes dans la farine, puis dans les œufs battus, et la chapelure.

6/ Cuire à la poêle avec de l’huile et du beurre pendant environ 10 minutes.

Astuces :

1/ Pour une cuisson uniforme des pommes de terre, commencer à l’eau froide.