Gastronomie : la boulette de morue, une tradition de Saint-Pierre-et-Miquelon
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documentaires
4 min 5 s
IndisponibleTous publics
Dans un petit bout de France en Amérique du Nord, Saint-Pierre-et-Miquelon, les eaux fraîches de l’archipel foisonnent de baleines, d’orques mais aussi de morues ! Ce poisson fait le bonheur de notre chef du jour qui nous les prépare en boulettes !
Ingrédients :
- 1 kg de morue
- 600 g de pommes de terre
- 2 œufs
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon vert
- 1 échalote
- 1 c-à-s de farine
- 3 c-à-s de chapelure
- 5 c-à-s d’huile
Recette :
1/ Eplucher et faire cuire les pommes de terre à l’eau. Ecraser le tout.
2/ Couper la morue en morceaux et passer au hachoir.
3/ Incorporer l’échalote, l’oignon vert, le persil, l’ail, le sel et le poivre. Mélanger l’ensemble et rajouter les pommes de terre écrasées.
4/ Façonner les boulettes à la cuillère à glace.
5/ Passer les boulettes dans la farine, puis dans les œufs battus, et la chapelure.
6/ Cuire à la poêle avec de l’huile et du beurre pendant environ 10 minutes.
Astuces :
1/ Pour une cuisson uniforme des pommes de terre, commencer à l’eau froide.En savoir plus
Dans un petit bout de France en Amérique du Nord, Saint-Pierre-et-Miquelon, les eaux fraîches de l’archipel foisonnent de baleines, d’orques mais aussi de morues ! Ce poisson fait le bonheur de notre chef du jour qui nous les prépare en boulettes !
Ingrédients :- 1 kg de morue- 600 g de pommes de terre- 2 œufs- 1 gousse d’ail- 1 oignon vert- 1 échalote- 1 c-à-s de farine- 3 c-à-s de chapelure- 5 c-à-s d’huileRecette :1/ Eplucher et faire cuire les pommes de terre à l’eau. Ecraser le tout.2/ Couper la morue en morceaux et passer au hachoir.3/ Incorporer l’échalote, l’oignon vert, le persil, l’ail, le sel et le poivre. Mélanger l’ensemble et rajouter les pommes de terre écrasées.4/ Façonner les boulettes à la cuillère à glace.5/ Passer les boulettes dans la farine, puis dans les œufs battus, et la chapelure.6/ Cuire à la poêle avec de l’huile et du beurre pendant environ 10 minutes.Astuces :1/ Pour une cuisson uniforme des pommes de terre, commencer à l’eau froide.
Présenté par :
Laurent Guillaume, Marine Vignes
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