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Gastronomie : poulet rôti et déclinaisons d'asperges

Poulet rôti, petits pois et asperges… voilà de quoi commencer cette semaine en beauté ! D’autant plus que ce plat nous est concocté dans un cadre enchanteur par un chef de talent… Bref, c’est beau, simple et gourmand ! Difficile de faire mieux !

Ingrédients :

- 1 poulet fermier

- 1 kg d’asperges vertes

- 1 kg de petits pois frais

- huile de cosses

Recette :

1/ Ecussonner et éplucher les asperges. Conserver les épluchures et les extrémités blanches. Réaliser un bouillon dans une casserole avec de l’eau.

2/ Passer le bouillon dans un chinois et y plonger les pieds des asperges. Laisser cuire 5 minutes.

3/ Monter la charlotte dans un petit moule en plastique et y intégrer la purée de petits pois.

4/ Passer les cosses des petits pois au mixeur avec de l’huile d’olive.

5/ Faire rôtir les pointes des asperges dans une poêle avec du beurre.

6/ Faire rôtir au four le poulet fermier.

Astuces :

1/ Pendant la cuisson des asperges, réaliser un couvercle à l’aide de papier sulfurisé. Faire un trou au centre du papier pour laisser s’échapper la vapeur.