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Gastronomie : sauté d'agneau gourmand aux légumes de printemps

A moins d’un mois de Pâques, la saison de l’agneau est lancée… Delphine, cheffe haute en couleur de la cité phocéenne, nous l’a préparé en sauté accompagné de petits légumes frais et printaniers : petits pois et asperges !

Ingrédients :

- 800g d’agneau

- 4 carottes

- 8 asperges

- 2 gousses d’ail rose

- 2 oignons cébettes

- petits pois et pois gourmands

- 100g de crème épaisse

- 1 c-à-s de moutarde

- thym

Recette :

1/ Eplucher les légumes. Réaliser un fond avec les parures d’agneau, les épluchures des légumes et de l’eau. Laisser infuser 2 heures à feu vif.

2/ Faire revenir les morceaux d’agneau dans une cocotte. Ajouter l’ail rose, les carottes coupées en dés, la moutarde et le thym.

3/ Filtrer le bouillon. Recouvrir l’agneau et laisser mijoter pendant 1 heure et demie.

4/ Faire blanchir les asperges, petits pois et pois gourmands dans de l’eau bouillante salée, puis les plonger dans l’eau glacée.

5/ Ajouter les légumes au dernier moment dans la cocotte.

6/ Réaliser une sauce avec le reste du bouillon et de la crème épaisse.