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Gastronomie : faites-vous plaisir avec un poisson gourmand et bon marché

Découvrez la recette du filet de lieue bardé de lard à Saint-Malo

Ingrédients :

- 600g de lieu jaune

- 20 tranches fines de lard

- ½ butternut

- 3 radis rouges

- 3 radis verts

- 100g de capucines tubéreuses

- 3 ailerons de poulet

Préparation :

 1/ Déposer le poisson sur les tranches de lard et le rouler

 2/ Couper des portions et réserver

 3/ Eplucher et découper les capucines et les radis. Les cuire à la poêle avec de l’huile d’olive et du sel

 4/ Eplucher et découper le butternut. Faire cuire légèrement avec du beurre, puis passer au mixeur

 5/ Saisir le poisson des deux côtés dans une poêle. Finir la cuisson au four 5 à 7 minutes à 180°

 6/Pour le jus : concasser les ailerons de poulet. Faire revenir à l’huile dans une poêle pendant 10 minutes. Rajouter de l’eau et une noisette de beurre.

Astuces :

1. Ne pas ajouter de matière grasse lors de la cuisson du poisson.

Qui est le chef ? Luc Mobihan