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Poulet flambé au cognac et légumes anciens

Un poulet de Barbezieux flambé au cognac, servi avec des légumes anciens. Des produits 100 % charentais mis en lumière par le chef Julien Lachenaud, un amoureux fou de sa région !

Ingrédients :

- 1 poulet fermier

- 2 verres de cognac

- 2 échalotes

- 5 gousses d’ail

- gingembre

- oignons, carottes, poireau

- persil

- topinambours, rutabagas

- salsifis

- panais, navets boule d’or

Préparation :

1/ Découper les échalotes, ½ oignon, un peu d’ail, les carottes, le persil et le poireau. Les placer dans une casserole sans matière grasse.

2/ Ajouter le poulet dans la casserole. Recouvrir le tout d’eau. Compter 10 min de cuisson.

3/ Éplucher tous les légumes racine. Les saisir avec de l’ail, de l’échalote et de la fleur de sel. Laisser cuire 30 min.

4/ Arroser les légumes avec le bouillon.

5/ Placer le poulet dans un plat allant au four. Le recouvrir avec un mélange d’huile d’olive et de cognac. Assaisonner. Placer au four à 200 °C pendant 1h.

6/ A la sortie du four, faire flamber le poulet avec un verre de cognac.

C’est prêt, bon appétit !

Astuces :

1. Lors de la première étape de la recette, faire légèrement brûler les légumes pour donner du goût.

2. Ne pas hésiter à ajouter du piment d’Espelette sur les légumes pour remplacer le poivre.

3. N’importe quel poulet fermier label rouge fera l’affaire.