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Gastronomie : filet de cabillaud facile et beurre blanc

Le chef étoilé, Nicolas Coutand nous propose un filet de cabillaud accompagné d’une purée de butternut. Simple et économique tout en étant gastronomique !

**** Détails de la recette ****

Ingrédients :

- 600 g de filet de cabillaud

- gros sel

- 1 gousse d'ail

- 1 brin de thym

- beurre

- encre de seiche

- 2 échalotes

- écorce d'orange séchée

- tétragone ou épinards

- 1 butternut

Préparation :

1. Laisser reposer le cabillaud dans du gros sel pendant 10 minutes. Bien le rincer ensuite.
2. Dans une poêle, mettre à chauffer l'huile avec une gousse d'ail et un brin de thym. Poser le cabillaud côté peau. Terminer la cuisson en arrosant le cabillaud avec du beurre préalablement fondu dans la poêle.
3. Faire fondre du beurre dans une casserole. Y incorporer la tétragone. Frotter à l'ail pendant 2 minutes maximum.
4. Découper 2 échalotes. Dans une casserole, les mélanger avec un peu de vin blanc, de vinaigre et une écorce d'orange séchée. Après 10 minutes de réduction, ajouter progressivement le beurre pré-découpé et mélanger. Ajouter un peu d'encre de seiche.

Astuces :

Pour réussir la cuisson du cabillaud, le positionner côté peau. Il faut le saisir dans l'huile chaude. Laisser cuire 4 à 5 minutes de façon unilatérale.

C’est prêt, bon appétit !

**** Qui est le chef ? ****

Nicolas Coutand - Restaurant Les Genêts, Brem-sur-Mer (85)