Météo à la carte
Recette : filet mignon de veau farci au foie gras et châtaignes
- Voyage
- 5 min 21 s
- indisponible
- tous publics
Ingrédients :
- 600 g de filet de veau
- 150 g de blanc de volaille
- 60 g de foie gras frais
- 120 g de châtaignes
- 1 œuf
- 10 cl de crème liquide
Préparation :
1/ Dans une poêle, faire revenir les parures du veau et quelques os afin d'obtenir un jus. Déglacer au vin blanc et laisser bouillir.
2/ Ajouter une carotte, un oignon, un bouquet garni et un peu d'eau. Couvrir et laisser cuire pendant 45 minutes.
3/ Ouvrir le filet de veau en portefeuille (dans la longueur pour qu'il soit le plus à plat possible).
4/ Préparer la farce avec un blanc de volaille et du foie gras. Ajouter un œuf pour le liant et mixer le tout.
5/ Étaler la farce sur la viande et ajouter des morceaux de châtaignes.
6/ Rouler délicatement le veau farci et le ficeler. Cuire 20 minutes dans un four à 170°.
7/ Filtrer le jus de la parure et des os. Incorporer du beurre et des épices.
8/ Lorsque le filet de veau farci est cuit, le détailler en médaillons et placer une viennoise de pain d'épices sur la viande avant de servir.
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