MALC / Recette : salmis de pigeon

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Recette : salmis de pigeon

diffusé le mar. 20.11.18 à 12h58
voyages | 6min | tous publics

Ingrédients :

 

- 2 pigeonneaux
- 1 carotte
- 6 pommes de terre
- 1 oignon
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 bouteille de vin de Tursan
- 4 cl d’Armagnac
- 1 c-à-s de gelée de groseille

 

Préparation :

 

1/ Eplucher les pommes de terre et les cuire au four vapeur 25 minutes.
2/ Couper les légumes en petits morceaux.
3/ Mixer les légumes avec les abats du pigeon.
4/ Couper les pigeons en deux, saler et poivrer et cuire dans la graisse de canard.
5/ Une fois rissolés, les faire flamber à l’Armagnac.
6/ Réserver les pigeons et ajouter la préparation mixée dans les sucs de cuisson avec une branche de thym et une feuille de laurier.
7/ Verser une bouteille de Tursan et laisser cuire pendant trois heures.
8/ Ajouter les pigeons et les pommes de terre et une cuillère de gelée de groseille.

Il ne reste plus qu’à dresser et déguster !

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