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Recette : parmentier de patate douce
- Voyage
- 6 min 10 s
- indisponible
- tous publics
Ingrédients :
- 4 cuisses de canard
- 3 carottes, 2 oignons
- 2 betteraves, 1 orange
- 1,4 kg de patate douce
- graisse de canard
- gros sel, poivre, laurier
- 1L de lait
Préparation :
1/ Saler les cuisses de canard pendant deux heures.
2/ Dessaler et plonger les cuisses dans la graisse de canard et faire bouillir à petite ébullition pendant deux heures.
3/ Eplucher les betteraves et couper en chips à la mandoline.
4/ Plonger dans une friteuse à 108° quelques secondes.
5/ Couper les carottes et les oignons en petits cubes.
6/ Cuire à la poêle cinq minutes avec du beurre.
7/ Couper la patate douce en cubes.
8/ Mettre la patate douce dans une casserole avec du lait et laisser cuire 20 minutes.
9/ Enlever la peau du canard et couper la viande en petits morceaux.
10/ Mixer la patate douce pour obtenir une mousseline.
11/ Mélanger le canard avec les oignons et les carottes.
Dresser et c’est prêt à déguster !
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