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Gastronomie : un bœuf bourguignon pour réchauffer les cœurs

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Documentaires voyage

6 min 4 s

ExtraitTous publics

Disponible jusqu'au 07/01/2026

Ingrédients : OignonCarotteBasse-côte de bœuf Poitrine de lardChampignonsFarine Vin rougeFond de veauLaurierClous de giroflePréparation : 1 / Découper l’oignon et la carotte en mirepoix (petits dés d’un centimètre carré).2 / Déposer une noisette de beurre au fond d’une cocotte et plonger les légumes dedans afin de les faire suer.3 / Découper la viande en tronçon puis la plonger dans la cocotte qui contient les légumes.4 / Singer le mélange, déglacer au vin rouge puis ajouter du fond de veau ainsi qu’une feuille de laurier.5 / Laisser cuire à feu doux une heure et quart.6/ Découper le morceau de poitrine de lard en dés afin de les faire revenir dans une poêle avec des champignons puis incorporer l’ensemble à la cocotte à mi-cuisson.Chef : Jean-Michel RaoulEn savoir plus

Disponible jusqu'au 07/01/2026

Ingrédients : 

OignonCarotteBasse-côte de bœuf Poitrine de lardChampignonsFarine Vin rougeFond de veauLaurierClous de girofle
Préparation : 1 / Découper l’oignon et la carotte en mirepoix (petits dés d’un centimètre carré).2 / Déposer une noisette de beurre au fond d’une cocotte et plonger les légumes dedans afin de les faire suer.3 / Découper la viande en tronçon puis la plonger dans la cocotte qui contient les légumes.4 / Singer le mélange, déglacer au vin rouge puis ajouter du fond de veau ainsi qu’une feuille de laurier.5 / Laisser cuire à feu doux une heure et quart.6/ Découper le morceau de poitrine de lard en dés afin de les faire revenir dans une poêle avec des champignons puis incorporer l’ensemble à la cocotte à mi-cuisson.


Chef : Jean-Michel Raoul


Présenté par :
Marine Vignes, Laurent Romejko