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Table de fêtes : suprêmes de pintade étoilés du réveillon

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Documentaires voyage

6 min 12 s

ExtraitTous publics

Disponible jusqu'au 31/12/2025

Ingrédients : Suprêmes de pintadeTruffe noireThymLaurierBeurreGousse d’ailChampignonsGraisse de canardFond bouillon de veauCoingRéduction vinaigre de Porto et vin rougePignons de painPréparation : 1 / Préparer et lever les suprêmes de pintade2 / Couper et râper la truffe pour l’insérer dans les suprêmes3 / Cuire les suprêmes 12 min dans du beurre avec une gousse d’ail, du thym et du laurier4 / Couper les champignons en enlevant le pied puis les cuire dans la graisse de canard avant d’y ajouter un fond de bouillon de veau5 / Couper le coing et laissez les cuire à feu doux avant d’y ajouter une réduction d’un vinaigre de Porto et de vin rouge6 / Farcir les champignons avec de l'échalote confite et des pignons de painChef : Stéphane CarradeEn savoir plus

Disponible jusqu'au 31/12/2025

Ingrédients :

  • Suprêmes de pintade
  • Truffe noire
  • Thym
  • Laurier
  • Beurre
  • Gousse d’ail
  • Champignons
  • Graisse de canard
  • Fond bouillon de veau
  • Coing
  • Réduction vinaigre de Porto et vin rouge
  • Pignons de pain


Préparation : 1 / Préparer et lever les suprêmes de pintade2 / Couper et râper la truffe pour l’insérer dans les suprêmes3 / Cuire les suprêmes 12 min dans du beurre avec une gousse d’ail, du thym et du laurier4 / Couper les champignons en enlevant le pied puis les cuire dans la graisse de canard avant d’y ajouter un fond de bouillon de veau5 / Couper le coing et laissez les cuire à feu doux avant d’y ajouter une réduction d’un vinaigre de Porto et de vin rouge6 / Farcir les champignons avec de l'échalote confite et des pignons de pain

Chef : Stéphane Carrade

Présenté par :
Marine Vignes, Laurent Romejko