
:format(webp)/9/5/e/f32e3fcd20324d4692fba38fe24abea9d81cb3e3e03e98cef961f3e201d71e59.jpg)
Météo à la carte
Table de fêtes : suprêmes de pintade étoilés du réveillon
|
Documentaires voyage
6 min 12 s
ExtraitTous publics
Disponible jusqu'au 31/12/2025
Ingrédients : Suprêmes de pintadeTruffe noireThymLaurierBeurreGousse d’ailChampignonsGraisse de canardFond bouillon de veauCoingRéduction vinaigre de Porto et vin rougePignons de painPréparation : 1 / Préparer et lever les suprêmes de pintade2 / Couper et râper la truffe pour l’insérer dans les suprêmes3 / Cuire les suprêmes 12 min dans du beurre avec une gousse d’ail, du thym et du laurier4 / Couper les champignons en enlevant le pied puis les cuire dans la graisse de canard avant d’y ajouter un fond de bouillon de veau5 / Couper le coing et laissez les cuire à feu doux avant d’y ajouter une réduction d’un vinaigre de Porto et de vin rouge6 / Farcir les champignons avec de l'échalote confite et des pignons de painChef : Stéphane CarradeEn savoir plusDisponible jusqu'au 31/12/2025
Ingrédients :
- Suprêmes de pintade
- Truffe noire
- Thym
- Laurier
- Beurre
- Gousse d’ail
- Champignons
- Graisse de canard
- Fond bouillon de veau
- Coing
- Réduction vinaigre de Porto et vin rouge
- Pignons de pain
Préparation : 1 / Préparer et lever les suprêmes de pintade2 / Couper et râper la truffe pour l’insérer dans les suprêmes3 / Cuire les suprêmes 12 min dans du beurre avec une gousse d’ail, du thym et du laurier4 / Couper les champignons en enlevant le pied puis les cuire dans la graisse de canard avant d’y ajouter un fond de bouillon de veau5 / Couper le coing et laissez les cuire à feu doux avant d’y ajouter une réduction d’un vinaigre de Porto et de vin rouge6 / Farcir les champignons avec de l'échalote confite et des pignons de pain
Chef : Stéphane Carrade
Présenté par :
Marine Vignes, Laurent Romejko