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Gastronomie : les véritables boulettes catalanes

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Documentaires voyage

6 min 23 s

ExtraitTous publics

Disponible jusqu'au 27/12/2025

Ingrédients : Bœuf haché OignonAilHuilePainLaitChampignonsŒufsPulpe de tomatesSel de GuérandePiment d’EspeletteCébettesPersilCibouletteCannelleLaurierJambon de SerranoVin blancTomatesFond de veauOlivesPréparation : 1 / Ciseler l’oignon et l’ail, puis faire tremper l’ail dans l’huile2 / Faire tremper de la mie de pain de campagne dans du lait3 / Assaisonner la farce en incorporant 2 œufs avec de l’ail et de l’oignon et de la pulpe de tomate4 / Ajouter le sel de Guérande, du piment d’Espelette, des cébettes, du persil, de la ciboulette. 5 / Ajouter la mie de pain et mélanger le tout pour former les boulettes6 /Mettre les boulettes dans la farine et ajouter de l’huile d’olive avant de les enfourner à 180 degrés pendant 30 min7 / Réaliser la sauce en versant de l’huile dans une casserole et en faisant revenir les oignons8 / Ajouter de la cannelle, du laurier ainsi que des champignons et du jambon de Serrano9 / Ajouter de l’ail, puis déglacer avec du vin blanc avant d’y mettre des cubes de tomates10 / Ajouter le fond de veau et des olives avant de laisser mijoter 20 minChef : Roberto FerreiraEn savoir plus

Disponible jusqu'au 27/12/2025

Ingrédients : 
  • Bœuf haché 
  • Oignon
  • Ail
  • Huile
  • Pain
  • Lait
  • Champignons
  • Œufs
  • Pulpe de tomates
  • Sel de Guérande
  • Piment d’Espelette
  • Cébettes
  • Persil
  • Ciboulette
  • Cannelle
  • Laurier
  • Jambon de Serrano
  • Vin blanc
  • Tomates
  • Fond de veau
  • Olives


Préparation : 
1 / Ciseler l’oignon et l’ail, puis faire tremper l’ail dans l’huile2 / Faire tremper de la mie de pain de campagne dans du lait3 / Assaisonner la farce en incorporant 2 œufs avec de l’ail et de l’oignon et de la pulpe de tomate4 / Ajouter le sel de Guérande, du piment d’Espelette, des cébettes, du persil, de la ciboulette. 5 / Ajouter la mie de pain et mélanger le tout pour former les boulettes6 /Mettre les boulettes dans la farine et ajouter de l’huile d’olive avant de les enfourner à 180 degrés pendant 30 min7 / Réaliser la sauce en versant de l’huile dans une casserole et en faisant revenir les oignons8 / Ajouter de la cannelle, du laurier ainsi que des champignons et du jambon de Serrano9 / Ajouter de l’ail, puis déglacer avec du vin blanc avant d’y mettre des cubes de tomates10 / Ajouter le fond de veau et des olives avant de laisser mijoter 20 min

Chef : Roberto Ferreira

Présenté par :
Laurent Romejko, Audrey Tinthoin