Ingrédients : Trompettes de la mortChanterelles grisesCèpesMorillesSelPoivreHuileBeurreÉchalotesFéculeFond de veauFoie grasPréparation :• Dans une poêle, faire revenir les champignons 10 à 15 mn avec de l’huile et du beurre, puis réserver• Préparer votre sauce en réhydratant ces morilles, puis dans une casserole ajouter le fond de veau, la duxelle d'échalotes, de la fécule et de la crème fraîche• Dans un saladier, battre les œufs, saler et poivrer, puis ajouter un jet d'huile avant de bien battre les œufs.• Dans une poêle chaude avec de l'huile et du beurre, faire une omelette baveuse, puis ajouter la duxelle (les 3 champignons) et rouler l'omelette• Ajouter les pétales de foie gras, la sauce aux morillesChef : Raoul Tauvie
• Dans une poêle, faire revenir les champignons 10 à 15 mn avec de l’huile et du beurre, puis réserver • Préparer votre sauce en réhydratant ces morilles, puis dans une casserole ajouter le fond de veau, la duxelle d'échalotes, de la fécule et de la crème fraîche • Dans un saladier, battre les œufs, saler et poivrer, puis ajouter un jet d'huile avant de bien battre les œufs. • Dans une poêle chaude avec de l'huile et du beurre, faire une omelette baveuse, puis ajouter la duxelle (les 3 champignons) et rouler l'omelette • Ajouter les pétales de foie gras, la sauce aux morilles
