Ingrédients : TruitePommes de terreCarottesOignonsBeurre de BresseCrèmeOeufsFarineChapelurePréparation : Éplucher et découper les pommes de terre, carottes et oignons.Cuire les pommes de terre à l’eau et faire suer les oignons dans un fond de beurre de Bresse.Ajouter les carottes ainsi que la crème.Lever le filet et détailler les portions de la truite.Cuire la truite pendant quelques minutes à feu moyen.Mixer la préparation jusqu’à obtenir une mousseline.Écraser les pommes de terre puis mélanger les avec des jaunes d’œufs, la farine et du beurre de Bresse.Mouler le mélange comme des quenelles avant de les enrober dans la farine, les jaunes d’œufs et la chapelure puis de les faire frire.Chef : David Lachavannes
