Météo à la carteGastronomie : Magrets de canard et légumes au barbecue

Name: Météo à la carte Gastronomie : Magrets de canard et légumes au barbecue
Duration: 6 min 18 s

Documentaires voyage

6 min 18 s

ExtraitTous publics

Disponible jusqu'au 18/09/2025

Eté, automne, hiver, pour Kevin, notre chef du jour, il n’y a pas de saison pour le barbecue! Aujourd’hui, il a opté pour un magret de canard et des courgettes grillées. Un plat d’une simplicité rare mais qui ravira vos convives.INGRÉDIENTS:Un canard entierCourgettesHuile d’oliveSelÉchaloteAilGingembreCitronnelleCoriandrePiment d’EspeletteCurry de MadrasEtoile d’anisVinaigre balsamiqueSauce sojaCornichonCâpresHerbes FraîchesPRÉPARATION :1°Entailler, quadriller la peau de votre canard, sans aller jusqu’à la chaire de celui-ci puis le cuire sur le coffre (sans retirer les os) au four pendant 15 minutes à 220 degrés.2)Couper dans le sens de la longueur les courgettes pour les placer ensuite dans un plat. Ajouter un filet d’huile d’olive et du sel 3)Pour la sauce, couper finement de l’échalote, de l’ail, du gingembre et de la citronnelle.4)Mettre au feu avec du beurre en ajoutant des graines entières de coriandre, du piment d’Espelette, du curry de Madras et une étoile d’anis. Baigner le tout de vinaigre balsamique et de sauce soja. Cuire 10 minutes.5)Préparer la sauce tartare en réalisant une mayonnaise, complétée par des cornichons, de l’ail, des échalotes, des câpres et des herbes fraîches. Mixer le mélange6)Griller avec une braise légère les courgettes au barbecue, en commençant par le côté chaire. Finir la cuisson du canard au barbecue pour le fumé. 2 minutes par face.Dresser et servirCHEF: KÉVIN BROUSSEEn savoir plus

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Disponible jusqu'au 18/09/2025

INGRÉDIENTS:

Un canard entier

Courgettes

Huile d’olive

Sel

Échalote

Ail

Gingembre

Citronnelle

Coriandre

Piment d’Espelette

Curry de Madras

Etoile d’anis

Vinaigre balsamique

Sauce soja

Cornichon

Câpres

Herbes Fraîches

PRÉPARATION :
1°Entailler, quadriller la peau de votre canard, sans aller jusqu’à la chaire de celui-ci puis le cuire sur le coffre (sans retirer les os) au four pendant 15 minutes à 220 degrés.2)Couper dans le sens de la longueur les courgettes pour les placer ensuite dans un plat. Ajouter un filet d’huile d’olive et du sel 3)Pour la sauce, couper finement de l’échalote, de l’ail, du gingembre et de la citronnelle.4)Mettre au feu avec du beurre en ajoutant des graines entières de coriandre, du piment d’Espelette, du curry de Madras et une étoile d’anis. Baigner le tout de vinaigre balsamique et de sauce soja. Cuire 10 minutes.
5)Préparer la sauce tartare en réalisant une mayonnaise, complétée par des cornichons, de l’ail, des échalotes, des câpres et des herbes fraîches. Mixer le mélange
6)Griller avec une braise légère les courgettes au barbecue, en commençant par le côté chaire. Finir la cuisson du canard au barbecue pour le fumé. 2 minutes par face.
Dresser et servir
CHEF: KÉVIN BROUSSE

Présenté par :

Marine Vignes, Laurent Romejko