Météo à la carte

Gastronomie : filet mignon lardé façon farci aux pommes

Météo à la carte se rend à Quimper dans le Finistère, où le cochon et les fruits sont à l'honneur ! Des gourmandises locales préparées par Pascale notre chef du jour, elle est revenue s'installer sur sa terre natale après quelques années passées aux États Unis.

Ingrédients : 

• Pommes  
• Oignon
• Huile d’olive
• Ail
• Thym
• Persil 
• Carotte
• Pomme de terre 
• Cidre
• Beurre
• Filet mignon
• Lard

Recette : 

1. Commencer par la réalisation de la farce en épluchant et coupant la pomme en petits dés 
2. Couper l’oignon 
3. Faire rissoler la farce à feu doux avec un peu d’huile, une pointe d’ail, un peu de thym et du persil 
4. Parallèlement, dans une casserole, faire blanchir carottes et pommes de terre 
5. Une fois cuite, débarrasser la farce dans un bol et ajouter un oeuf et ajouter de la chapelure puis mélanger le tout et laisser reposer 
6. Couper le filet mignon dans le sens de la longueur et garnir la viande avec la farce 
7. Enrouler le filet de lard 
8. Saisir la préparation dans une poêle avec un peu d’huile d’olive
9. Placer dans un four préchauffé à 180 degrés et laisser cuire durant 20 à 25 minutes
10. Pour la sauce, verser de l’eau dans la poêle de cuisson de la viande puis déglacer avec du cidre 
11. Filtrer la sauce puis ajouter trois cuillerées de beurre 
12. Dresser et déguster avec gourmandise ! 
    
    
    Cheffe : Pascale