Météo à la carte
Gastronomie : épaules d'agneau et pommes de terre à la persillade
- Voyage
- 5 min 55 s
- extrait
- tous publics
publié le 26/05/2023 à 12h28
Aujourd'hui, direction le Pays Basque, dans un restaurant pas comme les autres. Une famille d'agriculteurs nous accueille dans sa ferme-auberge, pour déguster une épaule d'agneau confite et ses pommes de terre à la persillade.
Ingrédients :
- Épaule d’agneau
- Thym
- Laurier
- Pommes de terre
- Persil
- Salade
- Ail
Recette :
- Entailler la viande et mettre de l’ail dans les entailles et placer la viande côté peau dans un plat sur un fond d’huile
- Assaisonner la viande et ajouter du thym et du laurier
- Mettre la viande au four à 200 degrés pendant 10 minutes, puis mettre le four à 120 degrés pendant 2h30
- Éplucher et couper les pommes de terre en gros cube
- Blanchir ensuite les pommes de terre à la friteuse pendant 2 minutes
- Une fois la viande cuite, la retirer du plat, et déglacer le jus avec de l’eau
- Terminer la cuisson des pommes de terre à la friteuse
- Découper du persil et le mixer avec de l’ail que l’on rajoute sur les pommes de terre
- Servir avec de la salade verte, il ne vous reste plus qu’à déguster
Chef : Régine et Emma Dutrey
Présenté par : Marine Vignes, Laurent Romejko
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