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Gastronomie : côte de boeuf à la béarnaise

Qui dit Béarn, dit, sauce béarnaise bien sûr ! Aujourd’hui, Jean-Pierre et ses fils nous révèlent tous leurs trucs pour la réussir à tous les coups ! Et ils l' accompagnent d’une côte de bœuf au barbecue. Fred Maurice nous régale encore et toujours ! 

Ingrédients : 

• Côte de bœuf 

• Vinaigre blanc 

• Échalote 

• Jaune d’œuf 

• Beurre clarifié 

• Estragon 

• Persil 

• Sel 

• Poivre 

Recette : 

1. Ajouter du vinaigre à hauteur de 2 cm dans une casserole bien chaude. 

2. Ajouter l’échalote. 

3. Ajouter les jaunes d’œuf puis du beurre clarifié. 

4. Ajouter l’estragon et le persil. 

5. Badigeonner d’huile le morceau de viande.

6. Préparer une salade d’haricots maïs du Béarn avec de la roquette et quelques poivrons marinés. 

Chef : Jean-Louis, Jean-Pierre et Jean-Baptiste Casamayou