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Gastronomie : tarte croustillante aux petits pois

Léger, croquant et de saison... Tel est le pari que s'est lancé Rebecca, notre cheffe du jour, qui nous propose une délicieuse recette printanière. C'est dans le très animé 10e arrondissement de Paris que cette cuisinière hors pair nous a dévoilé les secrets d'une tarte croustillante aux petits pois, pleine de pep's ! 

 

 

Ingrédients : 

 

- Petits pois 

- Burrata

- Stracciatella 

- Oignons jaunes 

- Feuilles de briques 

- Huile d’olive 

 

 

Recette : 

 

 

1. Préparer une mousse à base de stracciatella.

2. Mélanger eau et crème et y ajouter de la stracciatella. 

3. Faire chauffer doucement la stracciatella. 

4. Mettre le mélange au chinois puis l’assaisonner. 

5. Ensuite le placer dans un siphon et le laisser 2h au frais. 

6. Écosser puis éplucher les petits pois. 

7. Couper et faire revenir les oignons jaunes. 

8. Déglacer les oignons avec de l’eau puis enfourner durant 15 min. 

9. Ajouter des feuilles de brick pour le fond de tarte et de l’huile d’olive. 

10. Il faut les ajouter dans des moules à brioche, les cuire 8min à 180º et enfin dresser le tout. 

 

 

Cheffe : Rebecca Beaufour