Ingrédients : - 1.5 kg de carrés de porc - 3 artichauts violets - 300 g de fèves - 3 oignons nouveaux - 6 pommes de terre nouvelles - 1 citron - 200 g de farine - sel - poivre - eau gazeuse Préparation : - Disposer la viande dans un plat garni de légumes (oignons, carottes, poireaux et thym) - Frictionner la couenne avec du gros sel puis mouiller avec un peu d’eau. - Enfourner le tout pendant environ 2 heures à 150°. - Effeuiller puis couper en deux les artichauts. - Cuire les artichauts 5 à 10 minutes dans une eau citronnée. - Les tremper dans une pâte à beignet faite d’eau, de farine et de sel. - Faire frire la préparation dans l’huile. - Passer les oignons nouveaux et les fèves à la poêle quelques minutes.
