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Gastromonie : la tarte aux légumes oubliés

Partez à la découverte de la plus vieille auberge de Paris. C’est dans ce lieu chargé d’histoire que Grégory, notre chef du jour, modernise le topinambour puisqu’il le prépare en tarte ! Un plat économique et original.

Ingrédients :

- Topinambour

- Beurre clarifié

- Jus de citron

- Laurier

- Fleur de sel

- Piment fumé

- Feuilletage 

- Mascarpone 

- Huile d’olive 

- Raifort râpé 

Recette : 

1. Ajouter du papier cuisson enduit de beurre clarifié dans la casserole. 

2. Ajouter du jus de citron dans l’eau. 

3. Tailler les topinambours. 

4. Égoutter les topinambours et les assaisonner avec de la fleur de sel. 

5. Ajouter le laurier. 

6. Ajouter de la poudre de sumac. 

7. Ajouter du piment fumé et du beurre clarifié. 

8. Superposer les différentes couches de topinambour. 

9. Poser le feuilletage sur la tarte et la mettre au four 25 minutes à 180º. 

10. Pour l’accompagnement, ajouter un mélange composé de mascarpone, d’huile d’olive et du raifort râpé. 

Chef :Grégory Garimbay