Météo à la carteTable de fêtes : Velouté de courge aux escargots

A quelques jours des fêtes, découvrez La Côte d'Or, le célèbre restaurant 2 étoiles Michelin de Bernard Loiseau dans le Morvan. Depuis la disparition du chef en 2003, c'est Patrick Bertron qui a repris le flambeau en cuisine. Aujourd'hui il nous prépare a quatre mains, avec son second, un velouté de courge aux escargots.

- Escargots

- Courges

- Oignons

- Tartines de pain

- Beurre

- Sel

- Poivre

- Lait 

Recette : 

1. Tailler la courge, enlever les pépins et la peau puis couper en dés. 

2. Faire revenir les dés de courge avec un oignon et du beurre. 

3. Recouvrir avec du bouillon de volaille et du lait. 

4. Toaster les tartines de pain dans du beurre. 

5. Mixer la pulpe de courge pour obtenir un bon velouté. 

6. Faire revenir les escargots dans un fond de beurre. 

7. Ajouter du sel, du poivre et du beurre d’escargot. 

Chef : Patrick Bertron, Louis-Philippe Vigilant