Recette : ragoût de chevreau au vin rouge Météo à la carte

Ingrédients : - 1.5 kg de de cabri - 200 g de pancetta - 8 champignons de Paris - 75 cl de vin rouge - 1 oignon - 1 tête d’ail - concentré de tomate - thym - romarin - laurier Préparation : - Émincer l’oignon et couper en deux une tête d’ail. - Saisir le tout dans une cocotte avec de l’huile d’olive. - Ajouter du thym et du romarin. - Dans une poêle, colorer le cabri avec un peu de matière grasse. - Une fois la viande dorée, l’incorporer dans la garniture aromatique. - Ajouter le concentré de tomate. - Fariner le tout pour donner du liant à la sauce puis ajouter le vin rouge. - Émincer quelques champignons de Paris avant de les ajouter à la cocotte. - Assaisonner avec un peu de laurier et couvrir le tout avec de l’eau. - Une fois la préparation à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter. - À mi-cuisson, découper des lardons de pancetta pour les ajouter à la cocotte. - Après 1h30 de cuisson, le ragoût est prêt.