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Gastronomie : filet mignon et purée de patates douces

Dans son restaurant de montagne et en attendant les premières neiges, Géraldine, notre cheffe du jour, nous prépare un filet mignon qu’elle accompagne d’une purée de patates douces et d’un potimarron au four. L’automne dans toute sa splendeur.

Ingrédients : 

- Filet mignon de porc

- Patate douce

- Potimarron

- Thym

- Laurier

- Gingembre

Recette : 

1. Parer le filet mignon, laisser le gras.

2. Préparer la marinade en mélangeant une cuillère de miel, 3 belles cuillères d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de sauce soja, une gousse d’ail, une petite cuillère de café, de cannelle et du cumin.

3. Badigeonner la viande avec la marinade, filer la viande puis la cuire à basse température à 80 degrés pendant 2h.

4. Préparer la patate douce en la mettant découpée dans une casserole avec un morceau de gingembre et cuire le tout 10 minutes dès que ça bulle.

5. Ajouter la crème fraîche et du beurre dans le mixeur.

6. Mettre à rôtir au four le potimarron découpé avec du thym, du laurier et de l’huile d’olive à 190 degrés durant 20 minutes.

Cheffe : Géraldine Georges