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Météo à la carte
Gastronomie : filets de volaille et tatin de figues
- Voyage
- 5 min 32 s
- indisponible
- tous publics
Le chef Nicolas Rapenne nous accueille dans sa cuisine située à Metz pour nous proposer un repas idéal pour les déjeuners et dîners de fin d'été : la volaille de Lorraine et sa tarte tatin aux figues. Un mélange sucré salé, gourmand et bon marché.
Ingrédients :
- Poulet
- Figues
- Oignons
- Caramel
- Sucre roux
- Beurre
- Thym
- Gousse d'ail
- Oeuf
- Crème
Recette :
- Faire compotée d’oignons
- Cuire un mélange composé de caramel, sucre roux, une noisette de beurre puis ajouter des oignons, du thym et une gousse d’ail
- Désosser manchons de poulet
- Farcir morceaux de poulet au mixeur puis ajouter blanc d’oeuf, blanc de poulet, du sel et du poivre
- Ajouter crème pour monter la farce
- Ajouter figues puis rouler la volaille, la farce et les figues et mettre au feu le tout 30 minutes
- Terminer la cuisson des filets de volaille à la poêle
- Ajouter une marmelade d’oignons sur les figues dans un petit plat à part, mettre le feuilletage, le dorer et l’enfourner 200 degrés durant 20 minutes
Chef : Nicolas Rapenne
Présenté par : Marine Vignes, Laurent Romejko
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