Nous enchaînons dans les Pyrénées-Atlantiques où Ophélie passe tous ses étés à 1450 mètres d'altitude. Et pour cause, Ophélie est bergère. Chaque année, dès le mois de juin, elle emmène ses brebis dans les montagnes et ne redescend dans la plaine qu’après le début de l’automne. C’est durant cette période, qu’elle produit un fromage qui se consomme à Noël.
