Recette de Noël : blanquette de saumon et Saint-Jacques Météo à la carte

Ingrédients :

• 2 filets de saumons

• 4 noix de Saint-Jacques

• huile de noix, cognac

• piment d’Espelette

• fumet de poisson

• 40 g de beurre

• 40 g de farine

• 20 cl de crème

• 1 citron

Préparation :

• Éplucher et émincer une branche de céleri, une gousse d’ail, des carottes et des poireaux.

• Faire revenir les légumes dans une casserole beurrée.

• Ajouter le reste du poisson avec les arrêtes, quelques feuilles de laurier, du thym, du persil, de l’eau à hauteur et de l’anis étoilé.

• Détailler les filets de saumon.

• Enrober les dés de saumon dans de l’huile de noix avec une pincée de piment d’Espelette.

• Enfourner 4 minutes à 180°

• Mélanger le fumet de poisson à de la farine et du beurre fondu.

• Lorsque la sauce est suffisamment épaisse, rajouter la crème et le citron et une pointe de sel.

• Poêler les noix de Saint-Jacques avec de l’huile de noix puis les faire flamber au cognac.